當馬特霍恩在奧克蘭開設他的第一家餐廳霍恩燒烤時，大流行正在如火如荼地進行。 那是 2020 年秋天，他克服了從位置到法規等一長串挑戰，以度過難關。 因此，當到了在街對面推出他的第二個備受期待的概念 Kowbird 時，霍恩准備好了一本流行病手冊。
這家炸雞店，就像他原來的燒烤店一樣，向一眾粉絲和社區的支持開放。 他說，目前的重點是預購，但希望在來年恢復常態。
“在大流行期間開設 Kowbird 真是太棒了，很多人對開業感到滿意，尤其是在社區中，”霍恩說。 “能夠在逆境中擁有積極的一面，而且你知道這個不斷出現的壞消息，真的很酷。”
他說，Horn BBQ 的業務在過去一年中有所增長，即使面臨持續的勞動力挑戰和主要的通貨膨脹逆風，因為這家餐廳被添加到米其林的最佳平價餐廳 Bib Gourmand 名單中。 在霍恩的其中一個概念店排隊吃飯對當地人來說並不是什麼新鮮事，但每次看到它都會為廚師提供一種新鮮的自豪感和緊迫感。
“當我看到這條線時，我首先想到的當然是感謝人們出現，然後在我的團隊中，就像，好吧，來吧，讓我們通過命令，”他說。
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像霍恩這樣的餐廳在整個大流行期間都取得了成功和增長，但這種情況很少見。 全國飯店協會預計，在過去兩年中，約有 90,000 家餐廳已經關閉，其中一些是暫時關閉的，另一些則是永久關閉的。 一半的運營商認為銷售恢復正常還需要一年或更長時間。
根據最新的 CNBC/SurveyMonkey 第一季度小型企業調查，更廣泛地說，大街小巷的情緒一直停滯不前。 總體信心指數保持在 44，但勞動力和通脹問題依然存在。 近四分之三的小企業主表示，他們正在經歷更高的供應成本，47% 的小企業主因此提高了自己的價格，比 2021 年第四季度增加了 8 個百分點。
April Anderson 在密歇根州底特律的 Good Cakes and Bakes 也像霍恩去年一樣蓬勃發展。 在意識到許多客戶一直在詢問是否要在全國范圍內運送麵包店的蛋糕後，安德森決定在大流行面前轉向並更傾向於送貨。
“我們意識到我們需要加快步伐，”安德森說。
她聯繫了 Goldbelly，該公司在美國各地運送地區和手工食品。與該平台連接後，安德森的蛋糕配送量從每天 20 個蛋糕增加到每天 100 個蛋糕。 2021 年，她的票房收入首次超過 100 萬美元。安德森甚至準備在今年晚些時候開設一家專門用於航運業務的設施。
她說：“我們能夠成長的方式，真的讓我知道，在大流行之前我所擁有的清晰和前瞻性思維真的得到了回報。”
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